2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮、汁混合发酵 ， 然后进行分离陈酿而成的葡萄酒 ， 这类酒的色泽应呈自然宝石红色 。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间 。
选用皮红肉白的酿酒葡萄 ， 进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣 ， 继续发酵 ， 陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色 。
四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完 ， 指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味 ， 酸味明显 。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间 。
饮用时有微甜感 ， 如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间 。
饮用时有甘甜、爽顺感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 ， 饮用时有明显的甜醉感 。
【红葡萄酒的一些常识】葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒 ， 属于一种酿造酒 ， 据推测起源于公元前前左右的中亚地区 。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿 ， 风格各异、芬芳怡人 。
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后 ， 它就成有生命的东西 ， 但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品" ， 因为它已不再只是自然的杰作 ， 而是象艺术大师的作品一样 ， 同为人类理性与感性的结晶 。这里 ， 我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类 。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤 。
酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶 ， 是因为当葡萄酒在桶中培养时 ， 氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化 ， 既可达到柔化酒中单宁的效果 ， 也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定 。葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类 。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳 ， 故又称无气泡酒 。这类酒是葡萄酒的主流产品 ， 酒精含量约8%-13% 。
依酿葡萄品种与酿制方式不同 ， 又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒 。红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵 ， 且培养一年以上 。
口味较白酒浓郁 ， 多含单宁而带涩味 ， 因发酵程度较高 ， 通常不甜但酒性比白酒稳定 ， 保存期可达数十年 。玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽 ， 是在白酒中加入红酒而得 ， 可以缩短红酒：浸皮的时间来酿制 ， 口味介于白酒与红酒之间 。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名 ， 酒精含量约9%-14% 。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高 ， 约15%-22% 。培养期长且混合不同年份及产区的酒 ， 酒性较稳定 ， 保存期较久 。
西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者 。白酒颜色偏淡 ， 新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色 。
红酒知识
1、如何品尝天然干红葡萄酒
红酒是酒中的精魂 ， 飘渺于生命的内在 ， 又令心灵交融；她是有生命的 ， 来自于天地恩赐 ， 日月光泽；她幌如披着柔幔的处女 ， 娇憨清新 ， 浓淡相宜 。
品鉴红酒 ， 要用心灵 。酒不在贵 ， 而在适宜；饮不在多 ， 而在品鉴 。“贵”酒对你未必“好喝” 。“多饮”而“不求甚解”亦无进步 ， 不仅要用“味蕾”来品尝酒味 ， 也要用脑来分析和记录自己的感觉 。
“酒身”是品当然干红的重要内容 。所谓“酒身” ， 是说饮酒的时候 ， 你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质 ， 给你带来的“轻重感” 。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满” 。“酒身”有丰满厚重型 ， 有浓淡适中型 ， 还有清香淡爽型之分 。通常丰满厚重型酒精含量超过13% 。浓淡适中型的酒 ， 酒精含量在12%--13%之间 ， 而12%以下的酒则属于清香淡爽型 。
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