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1、养殖环境要求
鲈鱼养殖池塘面积不宜过大 ， 池塘过小 ， 水体窄 ， 溶氧不足 ， 难以高产；池塘过大过深 ， 不利生产操作 。以8~12亩、水深2米左右为宜 ， 沙壤土底质 ， 淤泥较少 ， 池底平坦 ， 略向排水口倾斜 ， 水深1.54米 ， 排灌水系统完善 ， 水源充足、清新、无污染 ， 水质良好 。池塘最好设进、排水闸 ， 分别通向进、排水河 ， 不重复使用养殖水 ， 以免二次污染 。用细网将池塘分小 ， 便于鱼苗吃食 。每1.2~1.5亩水面配备1台增氧机 ， 同时须配置抽水机以保证随时可更换新水 ， 柴油发电机以防停电池塘缺氧 。
用来养殖鲈鱼的池塘要经过干塘、清淤和曝晒方可放苗 。放苗前半个月要进行一次消毒 ， 每亩施放生石灰150斤或使用20毫克/升漂白粉带适量池水消毒 ， 如未经干塘曝晒的 ， 要使用茶麸打碎浸水全塘泼洒；已经干塘曝晒的 ， 在放养前10~15天放水10厘米左右 ， 每亩用生石灰80~100公斤 ， 隔天另加漂白粉5公斤 ， 化水全池泼洒 ， 进行清塘消毒 ， 且彻底清除野杂鱼 。
2、培育放养鱼苗
每年12月初至次年3月为放苗时间 ， 从海区捕捞的鲈苗体长1.5～2厘米 ， 要经过淡化至盐度4‰～7‰后方可投入盐度1‰的暂养池暂养过渡 。一般放养密度每亩约8000尾 ， 选择晴天中午放苗 ， 此时水温、溶氧较高可减少鱼苗不适 ， 鱼苗经带水消毒后放入已准备好的网格里 。由于高密度养殖投饵多 ， 鲈鱼又很少寻食塘底剩饵 ， 故拆网后每亩要投放少量鲫鱼、罗非或鳊鱼(杂食性) ， 并搭配少量花鲢(滤食性) ， 以减轻水质污染并增加养殖效益 。
下池第二天开始投喂浮游动物、红虫等鲜活饵料 ， 慢慢将鱼浆、浮性颗粒配合饵料与鲜活饵料混合投喂 ， 然后逐渐驯化至投喂搅碎鱼糜、浮性颗粒饲料 。暂养期间每周用0.3国际单位强氯精或15国际单位福尔马林泼洒消毒1次 。在开始投饵前3天每50公斤鱼内服痢特灵0.5克、土霉素3克、维生素C1克 ， 每天拌饲投喂1次 。
经过20多天饲养长至4~6厘米时经过筛选后按大小分池饲养 ， 放养密度一般为每亩2500~3500尾 ， 水深1.5米以上 ， 保持池水适宜肥度 ， 以透明度在30厘米、水色呈油绿色为宜 。每天投饲2次 ， 主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料 ， 饲料中要添加维生素B、C ， 日投饵量为鱼体重的6% 。每月将土霉素、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次 ， 每次连服3天 ， 同时定期用0.4国际单位强氯精或20国际单位福尔马林对池塘全池泼洒消毒 。每天做好巡塘管理 ， 在夜间气压低时开机增氧 ， 发现池水变坏要及时排换水 ， 保持池水清新 。
放苗后要开足增氧 ， 最好用散气石底部增氧 ， 第一天一般不投饵料 ， 一天后逐步开始投料训食 ， 要求定点定时 ， 一般4餐 ， 开口饵料以水蛛最好 ， 也可以鱼浆混和部分鳗鱼饲料开口 ， 至鱼苗5~6厘米时可以逐步投喂膨化料 ， 鱼苗阶段喂料要适当添加防肠炎类药 ， 网格随鱼苗长大逐步拆除 。
3、加强日常管理
鲈鱼苗种培育成体长达10厘米左右时放入池塘进行成鱼养殖成活率高 ， 放养规格力求整齐 ， 以免相互残食 ， 放养密度以每亩1000~1500尾为宜 ， 同时搭配养殖大规格鳙鱼种40尾、鲢鱼种20尾及彭泽鲫200尾 ， 以充分利用水体 ， 调节水质 ， 增加产量 。
9~10月温度适宜是鲈鱼快速育肥阶段 ， 不可忽视水质调节 。消毒后的池塘经滤网纳入新鲜水 ， 水深80厘米左右 ， 施放部分复合肥培育浮游生物 。鲈鱼为底栖性鱼类 ， 喜欢在清洁、溶氧量较高（每升4~6毫克、透明度在30~40厘米）的水体中生活 ， 应根据水色和透明度灵活及时加注新水 。前期由于鱼小温度低 ， 水质容易控制 ， 加水、换水周期可长一些 。随着鱼体的生长和鱼池生物量增加 ， 应做到勤巡塘 ， 经常注入新水 ， 合理使用增氧机增氧 。
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