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1、辣椒油：半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角 ， 一小把花椒 炸 ， 炸到八角稍膨胀 花椒变色 ， 然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末 ， 连辣椒子一起放下去炸 ， 扎到刚变黑 后关火 ， 里面还可以再撒点辣椒末进去 。晾凉 。花椒油就做好了。然后做酱油水 。
2、酱油水：煮半碗水 ， 加入老抽小半碗 ， （没有的话加酱油 ， ）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以） ， 加入小把花椒 。煮开 ， 稍加盐 ， 晾凉 。
3、蒜水：把4-5粒蒜捣碎 ， 或切末 ， 加上半碗凉开水 ， 稍加盐 ， 泡一会儿 。
4、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱 ， 没有的用花生酱代替 ， 味道一样 。加4分之一碗水搅匀 ， 多搅一会儿 ， 加稍许盐 ， 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了 。
【凉皮的调料有哪些 都在这里了】5、以上料都备其后 ， 把买来的面皮或自己做的面皮切条 ， 放入大腕中 ， 先加如酱油水 ， 多加 ， 大概多半小碗 。再加入蒜水 ， 比酱油水少一些的量 。之后加入两小勺芝麻酱 ， 不要放太多 。最后加如3-4勺辣椒油 ， 拌拌就好了 。
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