维生素B12又叫钴胺素 ， 是b族维生素中迄今为止发现最晚的一种 。 遇热可有一定程度破坏 ， 但短时间的高温消毒损失小 ， 普通烹调过程损失量约30% 。
自然界中的维生素B12都是微生物合成的 ， 高等动植物不能制造维生素B12 。 维生素B12是需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被吸收的惟一的一种维生素 。 有的人由于肠胃异常 ， 缺乏这种内源因子 ， 即使膳食中来源充足也会患 恶性贫血 。 植物性食物中基本上没有维生素B12 。 它在肠道内停留时间长 ， 大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收 。
维生素b12是一种含有3价钴的多环系化合物 ， 4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环(与卟啉相似) ， 是维生素b12分子的核心 。 所以含这种环的化合物都被成为类咕啉 。
维生素b12的作用及功能
维生素b12是消化道疾病者容易缺乏的维生素 ， 也是红血球生成不可缺少的重要元素 ， 如果严重缺乏 ， 将导致恶性贫血！
人体维生素b12需要量极少 ， 维生素b12主要存在于肉类中 ， 肠道细菌可以合成 ， 故只要饮食正常一般情况下不缺乏 。 少数吸收不良的人须特别注意 。
文章插图
维生素B12的主要生理功能
（1）促进红细胞的发育和成熟 ， 使肌体造血机能处于正常状态 ， 预防恶性贫血；
（2）以辅酶的形式存在 ， 可以增加叶酸的利用率 ， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；
（3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成 ， 可促进蛋白质的合成 ， 它对婴幼儿的生长发育有重要作用；
（4）是神经系统功能健全不可缺少的维生素 ， 参与神经组织中一种脂蛋白的形成；
（5）防止大脑神经受到破坏；
（6）消除烦躁不安 ， 集中注意力 ， 增强记忆及平衡感；
维生素B12的缺乏的症状
（1）缺乏维生素B12可能引起人的精神忧郁；
（2）引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）；
（3）脊髓变性 ， 神经和周围神经退化；
（4）舌、口腔、消化道的粘膜发炎；
（5）小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状 ， 最后会引起贫血 。
维生素B12过量与危害
维生素B12是人体内每天需要量最少的一种 ， 过量的维生素B12会产生毒副作用 。 据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应 ， 也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸 。 维生素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏 。
维生素B12日推荐量
组 别 年龄(岁) 维生素B12（微克）
婴 儿 0--1 0.52--1.5
儿 童 1--10 2.0--3.0
青少年 11--18 3.0
成 人 3.0
孕 妇 4.0
【维生素b12的作用及功能 食物来源】乳 母 4.0
含维生素b12的食物
维生素b12只存在于动物性的食物中 ， 以肝脏 ， 肉为主 ， 乳制品中亦含少量 。 如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳、牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心、青鱼、虾、比目鱼、蟹类、臭豆腐、豆豉、黄酱、酱油等 。
维生素b12的作用及功能就介绍这些 ， 更多关于维生素b的信息请参照“维生素b族的作用及功能”一文 。 了解更多相关健康小常识 ， 请持续关注小常识123网的保健养生栏目 ， 相信您的生活会更加精彩 。
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