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【牛肉切丝顺丝还是断丝 牛肉断丝切还是顺丝切】牛肉切丝是采用顺切丝的方法，因为老话常说横切片 ， 顺切丝，顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切 ， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，炒出来就会不好看 ， 像牛肉馅一样，而且顺着切不易断，所以牛肉切丝要顺着切 。
牛肉切丝顺丝还是断丝
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牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲 。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样 ， 混成一团 。
切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松 ， 破坏掉牛肉的纤维组织 ， 让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片 ， 最后就顺丝切 ， 因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看 。
牛肉怎么炒才好吃
要想作出好吃的牛肉丝 ， 就要选择细嫩的牛肉，爆炒牛肉选择牛后腿肉 ， 这里肉质相对细嫩且紧实，烹饪出来口感较好 ， 若是炒牛肉片，选择牛柳会更好，牛柳极为细嫩，口感清爽不油腻 ， 非常好吃 。选材后将牛肉处理好再用小苏打等材料腌制一段时间，下锅大火翻炒即可，炒制时间不能过长，以免牛肉变老 。
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