文章插图
1、食材：猪肚1只（实用半只）、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜两、三瓣、生姜1小块、葱1条、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺、番茄皮、青柠檬、薄荷叶（装饰用）适量 。
2、新鲜猪肚去除边油等各种杂质 ， 里层也要翻过来洗 。第一轮清洗之后 ， 再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓 ， 此步骤的目的在于去除猪肚的臊味 ， 对清除猪肚表面的悬浮物也很有效 。揉搓得差不多 ， 再用热水反复洗净猪肚 ， 沥干备用 。
【蘸水猪肚片的做法 蘸水猪肚片怎么做】3、锅内加水 ， 冷水放猪肚 ， 开大火煮沸煮沸两分钟后 ， 捞出洗净沾附物 ， 换水再煮 ， 里面加干橘皮、姜片、花椒 ， 中火持续把猪肚煮熟 。猪肚的煮制 ， 要恰到好处 ， 就是刚好煮熟 ， 又不能太软 。拿一根筷子去插一下 ， 刚好能插过去 ， 猪肚还比较硬挺 ， 就表示煮好了 。猪肚的大小、质量都会对时间有影响 ， 大约40分钟--1小时 ， 根据情况自行判断 。
4、煮好的猪肚自然放凉 ， 最好用纱布或网罩搭一下 。如果不是立即吃 ， 放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存 ， 煮熟的猪肚在自然温度下放久了 ， 表皮容易变黑变干 ， 影响口感 。
5、放凉后的猪肚斜刀切片 。此步骤稍微有一点考刀功 ， 也可以切成肚丝 。
6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸 。
7、准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花 。
8、各种调料随便放一点 ， 大家根据口味调整轻重 ， 搅拌均匀 ， 制成红油蘸水碟 。
9、肚片抖散放盘里 ， 再附上红油蘸水碟 ， 上桌喽 。夹一片猪肚 ， 蘸取美味调料 。
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